愛家。艾佳。愛呷

之前笑牙很喜歡吃路易莎的貝果

每次看"笑牙"咬的很辛苦、一個又吃不完的窘境

就產生了~皮脆心軟的小貝果

給小朋友當早餐或點心都很適合.....一個剛剛好

對於飲食低碳的"艾佳"跟"老牙"也不會很有負擔

這次使用的是液種法又稱冰種法又稱波蘭法(19世紀波蘭麵包師發明的)

是艾佳最常用的手法，非常適合在炎熱的夏天使用(不易使麵團過熱)

長時間的低溫發酵，更容易引出麵香更有層次味更有彈性更細緻

就算在室溫存放 2 -3天也不易老化，依然柔軟保濕！

液種材料

高筋麵粉.............180g

酵母......................1g

水.....................180g

主麵團材料                                                                                                                  

高筋麵粉...........120g                                                 

低筋麵粉.............30g                                                 

糖.....................15g                                               

鹽.......................4g

酵母.................2.5g

蔓越莓乾............35g   (提前先泡水或蘭姆酒軟化.切碎)

鮮奶油...............15g   (可用奶油或植物油取代為8g)

奶油或植物油........5g (艾佳使用椰子油)

燙麵水

水..................800g

糖....................15g

1. 前一晚先將液種材料混合均勻，保鮮膜封口，等待 1 2小時如右圖。

   (最長請於 2 4小時內使用完成)

2. 拿出液種並混合主麵團材料(液種不需退冰)，準備放入麵包機進行攪拌模式。

3. 攪拌至麵團光滑即可，不需出薄膜，期間需注意麵團是否過熱，適合溫度約 26-28度，手感溫度

摸起來微涼觸感。

4. 取出麵團發酵 3 0分- 4 0分，依環境溫度進行時間調整，夏天約 3 0分，冬天約 4 0-6 0分，

手指沾麵粉插入麵團，如果沒有回彈表示已經發酵完成。

5. 將麵團分割成 14等分，每個 42g重，滾圓，待鬆弛5分鐘。

6.  a. 先準備好烘培紙，剪成約 9*9公分大小

     b. 將麵團整橢圓狀

     c. 橄平捲起，封口一定要收緊以免等等燙麵團時分開

     d.搓成長約 20-25公分的長條，一邊可以略尖等等會比較好包在另一邊壓平，將尖端朝

        此包緊，中間小洞約可放二根手指大小，成型放在烘培紙上待發酵。

    ※艾佳習慣在收口處都收在下方，如果在內圈或是外圈，很容易沒收緊就成開口笑了。 

7. 第二次發酵約 2 5分，發酵好拿起來的手感會覺得重量輕輕的，大小約未發酵前的 1.5倍大。

 8. 烤箱先預熱200度 15分，再將燙麵水煮至微冒泡約90度，關中小火，連同烘培紙一起把麵團放

進去燙(如果發酵完全會飄浮在水面)，每面大約燙 20秒，再用筷子和漏勺將水滴乾撈起，燙過久或是溫度太高都容易皺皮喔!!!!

放至烤箱 200度烤20分鐘，如果家裡烤箱受熱不均，則烤10分鐘再轉向再烤10鐘。

     艾佳右圖下面貝果就沒滴乾............好孩子不要學喔....

9. 出爐後，熱熱吃皮脆心軟~~毆西嗖唷!!!!

   室溫下可放三天，亦可放冷凍庫保存，加熱前先噴點水再進烤箱，就可以回到剛出爐的口感喔。

一個大約巴掌大，很適合孩童吃，再加上配料就營養滿分了!!!!

液種貝果吃起來就是那麼那麼的好吃，沒試過的，一定要試試看喔!!!!!

怕咀嚼肌腫大又愛吃貝果的朋友可以試試這食譜!!!!

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